Дефростация мяса

Прекрасное качество продукта без уменьшения его веса

Камеры, спроектированные и выпускаемые компанией Primus Inter Pares, действуют по принципу воздушно-капельной дефростации в ветровом туннеле. Эта технология позволяет контролировать с помощью датчиков: влажность воздуха, температуру внутри продукта,и на его поверхности, а так же и внутри камеры. Логическая система управления дефростером автоматически обеспечивает постоянное соблюдение оптимальных параметров размораживания. Благодаря этому продукт размораживается равномерно, его поверхность никогда не перегревается и не обветривается, продукт почти не уменьшается в весе за счет отсутствия потерь влаги и, следовательно, его качество сохраняется на высоком уровне. По органолептическим показателям мясо, прошедшее дефростацию, соответствует охлажденному продукту.

При размораживании в дефростационной камере от -20°С до -2°С потеря веса продукта составляет всего лишь 0,3%, при доведении до +2°С он теряет в весе около 1,8%. Между тем, при использовании других методов размораживания потери значительно выше, иногда могут достигать 10%.

Принцип действия оборудования

hd_e2cd7d5b6bd5284b646b3f44e7dd38b0.jpgМясо, блок рыбы или другой замороженный продукт загружают в дефростер и устанавливают датчик внутримышечной температуры в центр самой крупной части продукта. По показаниям этого датчика камера автоматически определяет, достигла ли температура продукта установленной пользователем величины, при её достижении оборудование останавливает процесс дефростации и переходит в режим хранения. Датчик температуры поверхности продукта размещают на глубине примерно 20-30 мм. На основе его показаний система регулирует подачу теплого или охлажденного воздуха и не позволяет поверхности продукта перегреваться. На стене камеры расположен датчик, регистрирующий температуру воздуха внутри камеры. В зависимости от его показателей дефростер автоматически подает теплый или холодный воздух для поддержания заданной пользователем температуры. Датчик влажности, расположенный в камере, контролирует влажность воздуха, прошедшего сквозь продукт, и на основании полученных данных система регулирует частоту подачи влаги.

При включении запрограммированного оборудования на продукт подаются потоки подогретого ТЭНами и увлажненного воздуха. Теплый воздух отдает тепло продукту и охлаждается, забирая у продукта холод. Когда температура воздуха внутри камеры достигает предусмотренной программой величины, обогрев становится периодическим. На какое-то время ТЭНы отключаются, холод из центральной части продукта передается нагретой поверхности и охлаждает ее, затем снова включаются ТЭНы, и процесс повторяется. Аналогично периодическим отключениям ТЭНов логика программы может включать подачу холодного воздуха для предотвращения перегрева поверхности продукта и потерь влаги.

Как только температура в глубине продукта достигает заданной величины, камера автоматически переключается в режим хранения, то есть действует как холодильный склад, при этом дефростер не нужно отключать. В это время можно приступить к частичной выгрузке продукции по мере необходимости производству, а заданная температура находящихся в камере продуктов будет поддерживаться системой.

Функциональные возможности камеры

Дефростер позволяет размораживать упакованные и неупакованные продукты, в частности: мясо в блоках и полутушах, мясо птицы, рыбу, овощи, масло в брикетах и т.д. В камере можно хранить эти продукты при заданной температуре до начала дефростации. При необходимости камера позволяет выполнить заморозку продуктов и по ее завершении действует в режиме морозильного склада. Она снабжена также оборудованием для предварительной подморозки, которая необходима для нарезки продукта тонкими ломтиками (слайсирования).

Скорость дефростации и ее регулирование

Срок размораживания от -20°С до -2°С может составлять 4-8 часов и зависит от веса и типа продукта, а также от технических характеристик дефростационной камеры. При необходимости заводские настройки оборудования можно изменить и установить желаемую скорость дефростации. При этом следует учесть, что снижение скорости размораживания приводит к сокращению потерь продукта, которые можно вообще свести к нулю. Увеличивать скорость дефростации можно до предельно допустимого для конкретного продукта значения, при этом потери его веса возрастут.

Экологическая и гигиеническая чистота

Камеры дефростации выполнены из нержавеющей стали и ST-сэндвич-элемента, допущенного к использованию в пищевой промышленности. Он состоит из панели экструзионного полистиро

how-to-cut-frozen-meat.1..jpg

ла, покрытой с обеих сторон листами пластика. Экструзионный полистирол обладает такими ценными свойствами, как высокая водостойкость и отсутствие водопоглощения, отличные теплоизоляционные качества, долговечность, не подверженность гниению, экологическая чистота и безопасность для здоровья человека. Благодаря этому дефростер легко мыть, в нем не заводятся гнилостные микроорганизмы. Это оборудование надежно прослужит в течение многих десятилетий, сохраняя свои высокие характеристики, прочность и гигиеническую чистоту.

 Дефростеры выпускают как в стандартном исполнении, так и в соответствии с индивидуальными требованиями заказчика. В случае нестандартного исполнения дефростационной камеры ее стоимость увеличивается. Сборка оборудования и его введение в эксплуатацию осуществляются компанией-производителем в краткие сроки.

Более подробную консультацию можно получить по телефонам

Название документа
Свяжитесь с нами удобным для Вас способом и получите индивидуальное предложение!
Контакты
+7 (495) 765-10-70
+7 (495) 236-83-06
+7 (916) 522-65-57
Адрес:
Москва, Востряковский проезд, дом 10Б с7, офис 32
Часы работы:
Пн.-пт. 9:00 - 18:00
E-mail:
info@primusint.ru